Middag
Entrecôte med sparris, grillad citron och bearnaise
Restaurangkänsla hemma på 25 minuter. En perfekt stekt entrecôte tillsammans med krispig sparris och en riktig bearnaise ger en middag som håller dig i ketos utan att du saknar något.
Näringsvärde per 100 g
- Kcal
- 144
- Fett
- 12 g
- Protein
- 9 g
- Kolhydrater
- 1 g
Per portion: 720 kcal · 58 g fett · 44 g protein · 4 g kolhydrater
25 min · 2 portioner
Ingredienser
- 2 entrecôtebiffar (ca 250 g styck)
- 1 knippe grön sparris
- 1 citron, halverad
- 2 msk smör till stekning
- Flingsalt och nymalen svartpeppar
- Bearnaise:
- 3 äggulor
- 150 g smör, smält och avsvalnat
- 1 msk vitvinsvinäger
- 1 tsk torkad dragon (eller 1 msk färsk)
- 1 liten schalottenlök, finhackad
- Salt
Gör så här
- 1Ta ut entrecôten ur kylen minst 30 minuter innan tillagning.
- 2Gör en reduktion: koka ihop vinäger, schalottenlök och dragon i en liten kastrull tills nästan all vätska är borta. Sila.
- 3Vispa äggulorna med reduktionen i en bunke över vattenbad tills det tjocknar. Drag av från värmen.
- 4Tillsätt det smälta smöret i en tunn stråle under kraftig vispning tills bearnaisen är tjock och blank. Smaka av med salt.
- 5Salta entrecôten. Hetta upp smöret i en stekpanna och stek biffarna 2–3 minuter per sida för medium rare. Låt vila 5 minuter under folie.
- 6Stek sparrisen i samma panna 2–3 minuter så den fortfarande har tuggmotstånd. Grilla citronhalvorna 1 minut med snittytan ner.
- 7Skiva entrecôten och servera med sparris, grillad citron och bearnaisesås. Toppa med flingsalt.
Tips
- Använd en köttermometer och sikta på 54–56°C i mitten för perfekt medium rare.
- Skulle bearnaisen skära sig – vispa in en tesked kallt vatten så samlar den sig igen.